En casa con el café de Comuna

Introducción

Luego de un estudio sobre el cappuccino frustrado (lo inicié semanas antes de la cuarentena), pero que todavía no está descartado del todo, quise adentrarme en el café de especialidad, pero en grano ¿o semilla? y que es molido en casa (hace varios meses compré un agradable molino, quizá se note por mis bíceps [!]).

¿Grano o semilla? Tengo una duda relacionada a qué es verdaderamente el café, entiéndase la parte que se tuesta.

En pocas palabras; mi objetivo es pasar un tiempo con un determinado café de especialidad en casa, y contar esa experiencia con algún que otro consejo. Pero antes debo decir y recalcar que estoy muy alejado de ser un experto, a lo mucho soy un fan apasionado por un buen café.

Detalle a tener en cuenta; prensa francesa y moka express son los métodos de extracción que empleo actualmente. Si están pensando en comprar una cafetera, que no sea la típica cafetera eléctrica de goteo, y no saben cuál elegir les dejo el link del vídeo sobre tipos de cafeteras de flat&white (cafetería de especialidad argentina).

Comuna Café

La primera elección fue el café de Comuna, cafetería a la que visito con mayor frecuencia desde hace algún tiempo. Compré la presentación de 340gr. Dejaré todas las características al final.

Presentación de 340gr. del café de Comuna. Foto: Joer

Para este café de especialidad, cosechado en Pichincha, opté por usar, la primera vez, el método de moka express, principalmente porque requiere menos café. Normalmente uso 14gr. de café aprox. para una bebida de 10oz, con una molienda no tan fina (tiene que ser lo más parecida a la azúcar granulada).

El resultado con la moka fue mejor de lo que esperaba (desde que la uso no termina de conquistarme, sorry not sorry Bialetti), igual tenía muy buenas expectativas porque con el aroma de los granos de café de especialidad, ya sea al abrir el empaque o cuando se están extrayendo, se puede prever que decepción no habrá.

Granos de café de Comuna. Foto: Joer

Luego le tocó el turno a la prensa francesa (no fue el mismo día), al ser un café de especialidad me resistía un poco a usarla, ya que requiere una cantidad mayor de café (30gr de café aprox.). Con este método —mi preferido— se tiene que usar una molienda gruesa (eso explica la mayor cantidad de café), debe parecerse a migajas de pan tostado. El resultado fue de un nivel mayor, creo que las características del café se llevaron mejor con la prensa.

Con ambos métodos de extracción me di cuenta que estaba bebiendo un gran café. Me dejé conquistar por los resultados obtenidos con la prensa francesa, en ellos pude distinguir y disfrutar con mayor énfasis las notas cítricas y de miel, también sentí pequeños detalles de cocoa.

Pasé algo más de 2 semanas en compañía de los 340gr. de café, eso sí iba alternando con otra marca que tenía en casa. En esta primera experiencia debo decir que ya comprendo completamente lo que significa un café de especialidad, su precio es directamente proporcional a su calidad, además no se requiere un filtrado a máquina para poder disfrutarlo. El molino es un aporte relativamente importante, pero al ser cantidades pequeñas se podría comprar ya molido, usarlo en el lapso de 1 a 2 semanas y no habría una gran diferencia.

Características del café de Comuna (Febrero)

Provincia: Pichincha

Altitud: 1500 msnm

Varietal: Caturra

Proceso: Honey

Notas: Miel, dulce de leche y cocoa

Tueste: Claro

Para finalizar esta primera entrega, si están en Ceibos o cerca, dense una vuelta por Comuna Café y me cuentan.

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Nota: Este texto no solo busca centrarse en el café de especialidad como producto, sino como el resultado de varios procesos que tienen detrás a personas que cuidan cada detalle. Debido a que este tipo de café es cosechado en lotes reducidos o lapsos determinados es probable que cuando vayan a Comuna Café exista uno de otro origen y con notas diferentes, o quizá sea el mismo, lo importante es que la calidad está asegurada.